Daily Archives: 24 lutego 2020

Suszone warzywa – zalety i sposób przygotowania

Warzywa zawierają wiele cennych składników odżywczych. Najwięcej witamin i minerałów mają oczywiście świeże warzywa. Świeżość tych produktów można przedłużyć poprzez ich suszenie.

Atuty suszonych warzyw

Suszone warzywa można z powodzeniem  wykorzystywać podczas przyrządzania wielu potraw niezależnie od pory roku. Znakomicie smakują w  zupach, sosach, w duszonych mięsach. Są niezawodne jako przyprawy. Badania dietetyków dowodzą, że suszonki są zdrowsze niż mrożonki. Odpowiedni sposób suszenia zapewnia zachowanie wszystkich cennych składników i uniemożliwia rozwój chorobotwórczych bakterii. Można mieszać ze sobą różne rodzaje suszonych warzyw tworząc ciekawe kompozycje smakowe. Warzywa suszone szczególnie sprawdzają się w okresie jesienno-zimowym, kiedy dostęp do świeżych produktów warzywnych jest ograniczony. Opakowania suszonych warzyw nie zajmują dużo miejsca i są łatwe w przechowywaniu i proste w użyciu. Bardzo ważne jest, aby zabezpieczyć suszone warzywa przed wilgocią. Dlatego należy je trzymać w odpowiednim opakowaniu. Są to: specjalne pojemniki na przyprawy lub torebki celofanowe czy papierowe pudełka. Istotne jest przechowywanie suszonych warzyw w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu.

Zasady suszenia warzyw

Suszenie warzyw polega na pozbawianiu produktów wody. Proces ten powinien odbywać się w sposób kontrolowany. Ważny jest także czas. Szybkie i intensywne suszenie pozbawia warzywa cennych składników. Zbyt długie suszenie wpływa niekorzystnie na walory smakowe warzyw. Wprawdzie w procesie suszenia warzywa tracą wodę i pewną ilość witamin, ale zachowują podstawowe składniki: cukry, białka, sole mineralne, kwasy i błonnik. Są dwie metody suszenia: na słońcu i poprzez ruch powietrza. Nasłoneczniony susz jest najlepszy. Suszone w ten sposób warzywa są smaczne a sam susz trwały. Proces ten polega na poddaniu rozdrobnionych i rozłożonych w dużych sitach warzyw działaniu promieni słonecznych.

W suszeniu warzyw powietrzem wykorzystywany jest intensywny ruch powietrza. Tutaj znakomicie sprawdzają się suszarki do owoców i warzyw, gdzie wykorzystywany jest sztuczny nawiew. Egzamin z suszenia warzyw zdają także piekarniki. Najczęściej suszeniu poddawane są: warzywa korzenne, liście warzyw, warzywa przyprawowe, cebula i pomidory. Należy pamiętać, że najlepiej suszy się warzywa, które zawierają mało wody. Do suszenia wybrane powinny być warzywa dojrzałe, nieuszkodzone i zdrowe. Pierwszą czynnością przed suszeniem jest dokładne umycie i rozdrobnienie warzyw. Rekomendowane jest zaopatrywanie się w produkty najbardziej renomowanych producentów.


Food obraz autorstwa foodiesfeed - www.freepik.com